Jawaban:
Mikroorganisme yang digunakan dalam membuat:
Tape: jamur Aspergillus oryzae dan Saccharomyces cerevisiae
Tapai secara tradisional dibuat dengan nasi putih atau beras ketan, tetapi juga dapat dibuat dari berbagai sumber karbohidrat lain, termasuk singkong dan kentang. Fermentasi dilakukan oleh berbagai macam jamur termasuk Aspergillus oryzae, dan Saccharomyces cerevisiae
Roti: jamur Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces cerevisiae adalah jamur yang membantu pembentukan roti beralkohol, dengan mengurai karbohidrat di tepung yangterbuat dari biji gandum. Dengan
Tempe: jamur Rhizopus oligosporus
Tempe adalah hasil fermentasi jamur tempe (Rhizopus oligosporus) pada kedelai. Jamur Rhyzopus oligosporus ini tumbuh dalam medium kedelai, dan berkembang dengan melakukan perombakan protein pada kacang kedelai.
Hifa dari Rhyzopus oligosporus ini terlihat dari benang-benang putih yang menyusun tempe dan mengikat kacang kedelai sehingga menjadi padatan tempe
Oncom: jamur Neurospora sitophila
Oncom dibuat mirip dengan tempe, dengan menggunakan bahan fermentasi berupa kedelain, namun jamur yang digunakan berbeda. Akibatnya warna oncom juga berbeda yaitu merah, sementara tempe berwarna putih.
Yoghurt: bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus
Yogurt adalah produk susu yang diolah dengan fermentasi, yang dilakukan bakteri Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Bakteri yang digunakan untuk membuat yoghurt juga dikenal sebagai “ragi yogurt”. Fermentasi ini mengolah karbohidrat jenis laktosa yang menghasilkan asam laktat. Pada yoghurt, fermentasi yang bekerja memberi yoghurt tekstur dan ciri rasanya yang khas.
Kecap: jamur Aspergillus oryzae
Jamur Aspergillus oryzae, digunakan untuk pembuatan kecap dari kacang kedelai. Pada pembuatan kecap, sari kedelai akan difermetasi oleh jamur ini.
Mentega: bakteri Lactococcus lactis
Mentega dibuat dari fermentasi susu. Selama fermentasi, bahanakan secara alami menjadi kental seperti krim dan menmbulkan rasa khas, karena adanya bakteri yang mengubah gula susu menjadi asam laktat
Keju: jamur Penicillium roqueforti
Pembuatan keju dilakukan dengan fermentasi bahan dari susu, menggunakan jamur seperti Penicillium roqueforti, yang akan mencerna karbohidrat di susu dan merubah teksturnya menjadi lebih padat dan kenyal.
Brem: jamur Aspergillus oryzae dan Saccharomyces cerevisiae
Brem adalah kue yang dibuat dari nasi ketan yang difermentasi. Menggunakan ragi tape, kemudian hasilnya dicetak menjadi kue berbentuk persegi panjang.
Nata de coco: bakteri Acetobacter xylinum
Produksi nata de coco dilakukan dengan pengolahan air kelapa menggunakan bakteri Acetobacter xylinum. Bakteri ini adalah bakteri bermanfaat yang bersifat gram negatif, dan aerobik.
Nata de coco dihasilkan dengan produksi selulosa (zat kayu) oleh bakteri ini, sehingga air kelapa yang semula bersifat cair menjadi kenyal dan padat.